Код который меняет стандартный курсор (стрелку) Вашего приложения (контрола в приложении, например NSView) на картинку или иконку.
- (void)resetCursorRects
{
int crossCursorHeight = 38;
int crossCursorWidth = 38;
NSString *imageName = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:@"cursor-std" ofType:@"png"];
NSImage *cross_cursor = [[NSImage alloc] initWithContentsOfFile:imageName];
[cross_cursor setSize:NSMakeSize(crossCursorWidth, crossCursorHeight)];
NSCursor *customCursor = [[NSCursor alloc] initWithImage:cross_cursor
hotSpot:NSMakePoint(crossCursorWidth / 2, crossCursorHeight / 2)];
[self addCursorRect:[self bounds] cursor:customCursor];
}